干燥就是利用热能将湿物料中的水分或其他溶剂去除的过程，这一步是众多烘干行业生产流程中必不可少的一步，干燥的过程与方法直接影响产品的质量、生产效率以及生产成本等等。今天我们主要来讲一下烘干第一步：选择合适的物料架。
在农村地区，农户一般选择平铺晾晒或者悬挂晾晒将作物干燥，比如，辣椒和长豆角一般都挂在向阳通风的地方，豆子和瓜果则会放在簸箕或者竹网架上平铺晾晒。这两种干燥方式比较耗时耗力，工厂一般选择修建烘干房干燥，为了保证物料烘干速度和烘干品质均一，要选择合适的物料架，根据烘干房实际使用需求，物料架一般分为两类：固定式物料架和可移动式物料架。
固定式物料架是将物料盘支撑架固定在烘干房内部，每次进行烘干时直接将物料盘放在架上，这种物料架适用于小型烘干房以及一体式烘干房，烘干量一般在200斤左右，这种物料架使用方便，适合大部分物料的小批量烘干。另一种可移动物料架，一般采用推车的方式，将物料盘和推车组装在一起，这种适用于大型烘干房，烘干量一般都比较大，摆放物料需要多人操作，将物料摆放好后将推车推入烘干房内进行烘干。
物料烘干时，物料的摆放和物料盘的透气度对物料的烘干质量以及速度影响较大，因此，在物料烘干前，要根据物料属性选择合适的物料盘。料架
物料盘一般分为网盘、物料框和冲孔盘等，不同物料盘的透气功能不一样，适用于不同类型的待烘干物料。网盘透气性好，网孔大小多样，一般由不锈钢钢丝网制成，适用于块状、片状物料，如竹笋，佛手柑片；物料框由于透气性差，所以在烘干中使用较少，主要用于核桃、花生等含水量少、出水慢、烘干时间长的物料；冲孔盘易清洗，冲孔大小可根据物料属性定制，主要适用于桑葚等蒸发出糖分容易产生粘连的物料。
通常情况下，物料架是厂商根据厂房大小定制的，而物料盘可以根据实际使用需求灵活搭配，以上三种物料盘都是可以互换通用的。不论是物料架还是物料盘，都要综合考虑厂房尺寸，物料属性等方面，选择出适合自己的设备。
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